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作为一个一到冬天就馋羊肉汤的人,今年入冬第一件事就是扎进老巷找正宗的羊肉汤店。在李叔的小店喝了第一口,就被那奶白浓郁的汤头勾住了——羊肉耙糯不膻,萝卜吸满了鲜味儿,连喝三碗都不觉得腻。软磨硬泡半个月,终于让李叔松口,把他开了十年店的羊肉汤配方教给我了。
回家熬的第一锅羊肉汤,刚端上桌,整个屋子都是羊汤的鲜香味。我爸盛了一碗,吹了吹就大口喝起来,边喝边说“这味儿跟李叔店里的一模一样”,我妈更是连喝两碗,说喝完浑身都暖烘烘的,再也不用大冷天跑老巷去喝了。
🔥 实体店级羊肉汤(4人份,精准到克,无科技奶白)
李叔反复强调,好的羊肉汤从不用科技狠活,靠的就是羊骨熬煮的火候,羊肉处理的细致,还有香料的精准搭配。
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✅ 第一步:处理羊骨,是汤头奶白的基础
配方
羊筒骨(敲裂):1500g
羊排:500g
姜片:80g
大葱段:60g
料酒:100ml
白醋:10ml
清水:6000ml
处理&熬煮技巧
1. 羊骨和羊排一定要冷水下锅,加姜片、葱段、料酒焯水,撇干净表面的血沫,煮5分钟后用温水冲净(用冷水会让羊骨的腥味锁在里面,这是去膻的关键);
2. 把焯好的羊骨、羊排放进砂锅,一次性加足清水和白醋,大火烧开后保持沸腾煮1小时——只有大火才能让骨汤乳化,汤才会变奶白,小火煮再久都是清汤;
3. 煮的时候别频繁掀锅盖,不然温度下降,汤的乳化效果会变差,我第一次煮总掀盖看,汤就没那么白。
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✅ 第二步:熬香料包,鲜而不抢味是关键
配方
八角:2g
桂皮:1g
香叶:1g
小茴香:2g
纱布袋:1个
熬制要点
1. 把所有香料装进纱布袋,等羊骨汤煮1小时后再放进去,转小火继续熬2小时;
2. 香料的量一定要少,多了会盖过羊肉的鲜味,变成“香料汤”,李叔说他开店十年,香料比例就没改过;
3. 熬够时间后捞出香料包,别一直煮,不然汤会发苦。
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✅ 第三步:炖羊肉,耙糯不柴有讲究
配方
带皮羊肉:800g
姜片:30g
大葱段:20g
料酒:50ml
盐:适量
炖制步骤
1. 羊肉切块冷水焯水,加姜葱料酒撇净浮沫,煮3分钟后温水冲净;
2. 把羊肉放进熬好的羊骨汤里,小火炖1.5小时,煮到用筷子能轻松戳透羊肉就行,煮太久肉会柴;
3. 最后加盐调味,再煮10分钟让味道融合,捞出羊肉放凉切片,吃的时候随取随加。
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✅ 第四步:一碗暖心羊肉汤的组装1. 碗里放羊肉片、焯熟的白萝卜片、泡软的粉丝,撒几颗枸杞;2. 舀入滚烫的奶白羊骨汤,撒上葱花和香菜,喜欢辣的加一勺羊油辣子,暖乎乎的羊肉汤就成了。💡 喝羊汤的小细节1. 羊汤里的白萝卜一定要后放,煮10分钟就行,煮太久会烂掉,还会吸走太多羊汤鲜味;2. 剩下的羊骨汤可以冷藏,第二天煮羊肉面、羊杂汤都超香;3. 羊肉汤最好现熬现喝,放凉后会凝固,加热后虽然还能喝,但鲜味会打折扣。
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说实话,冬天的快乐就是一碗热乎的羊肉汤给的,现在在家就能熬出实体店水准的奶白羊汤,不用再顶着冷风去老巷,幸福感直接拉满!
配方我已经准备好了
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